11世紀時，修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料，便自行大規模生產啤酒；經過不斷的摸索研究及技術改良，逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外，同時也獲得法令許可可以公開販售給一般民眾。

1516年巴伐利亞公爵Wilhelm IV頒布有關啤酒生產的法令，規定只有麥芽、啤酒花及純水才能用來生產啤酒，這也是目前世上最古老的食品規範法規。

19世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：一是蒸汽機的發明，第二是冷媒及人工冷凍法的發明，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以兩發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒，大大提高了啤酒生產量。